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播磨ふるさと料理伝承講座
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平成１７年度グループ交流会 平成１８年３月８日 |
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| 兵庫県立姫路生活科学センターで平成１７年度グループ交流会 が開催され、播磨ふるさと料理伝承講座に多くの皆様に参加いただきました。 |
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| | 当日発表の播磨ふるさと料理 | あまご飯 | 宮野生活研究グループ（神崎郡神河町） | たけのこの握り寿司 | 廣岡まさ子様（姫路市） | 姫路ねぎのかつを和え | 藤原珠美様（姫路市） | れんこんとあなごの春巻き | 田中繁子様（姫路市） | たけのことエビの吸い物 | 廣岡まさ子様（姫路市） | もち麦みたらし団子 | 福崎加工研究会（神崎郡福崎町） |
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あまご飯 |
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宮野生活研究グループ（神崎郡神河町） |
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《材料４人分》 |
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あまご |
4尾 |
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塩 |
少々 |
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米 |
4合 |
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調味料 |
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しょうゆ |
大さじ2 |
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酒 |
大さじ1 |
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だし汁 |
カップ4 |
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しょうが |
100g |
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ゆず |
適宜 |
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《作り方》 |
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① |
あまごは内臓を取り除いて洗います。 |
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塩を振り、焼き目がつくまでよく焼きます。 |
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② |
米は洗ってザルにあげておきます。 |
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③ |
炊飯器に米、だし汁、調味料、しょうがの千切りを入れます（しょうがの千切りは、少々残しておきます）。 |
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④ |
③の上にあまごが重ならないように並べて、炊飯器で炊き上げます。 |
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⑤ |
炊き上がったら少々蒸らし、あまごの頭と骨は取り除き、身はほぐしてご飯に混ぜ込みます。 |
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⑥ |
器に盛り、ゆずと残しておいたしょうがの千切りを散らして出来上がりです。 |
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（1－１） |
（1－2） |
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（1－3） |
（1－4） |
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たけのこの握り寿司 |
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廣岡まさ子（姫路市） |
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《材料４人分》 |
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米 |
2合 |
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こんぶ |
5㎝ |
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合わせ酢 |
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酢 |
40㏄ |
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砂糖 |
大さじ1 |
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塩 |
小さじ1/2 |
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たけのこ
（正身）
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200g |
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木の芽 |
16枚 |
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三つ葉
(茎のまま) |
16本 |
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調味液 |
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だし汁 |
1リットル |
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砂糖 |
大さじ2 |
薄口
しょうゆ |
大さじ1 |
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《作り方》 |
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① |
米は30分前に洗ってザルに上げておきます。水を少し控えてこんぶを上において炊きます。 |
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② |
炊きあがったご飯を飯ぼうに移し、合わせ酢をえ、
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切るように混ぜます。16等分にして握っておきます。 |
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③ |
たけのこは茹でておきます。 |
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④ |
①③のたけのこは、調味液で下味を付けて冷まして |
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おきます。冷めたら握り寿司の大きさに合わせて５㎜厚さに切っておきます。 |
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⑤ |
木の芽は掌に載せてひとたたきし、香りを出してお |
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きます。 |
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⑥ |
三つ葉は茎のまま硬茹でにしておきます。 |
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⑦ |
ひとつの握り寿司の上にたけのこ、木の芽を載せ、 |
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三つ葉でそれらをくるりと巻き、上で結びます。 |
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（2－１） |
（2－２） |
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（2－３） |
（2－４）たけのこの握り寿司 |
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姫路ねぎのかつを和え |
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藤原珠美（姫路市） |
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《材料４人分》 |
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姫路ねぎ |
200g |
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削り節 |
適宜 |
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ごま油 |
大さじ1 |
濃口
しょうゆ |
小さじ2 |
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《作り方》 |
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① |
ねぎは長さ3㎝～4㎝の斜め切りにします。 |
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② |
フライパンを温め、ごま油を敷き、ねぎを炒めます。 |
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③ |
ねぎがしんなりするとしょうゆを加え、削り節をて |
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混ぜ合わせて出来上がりです。 |
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（３－１） |
（３－２）小鉢が和え物 |
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（３－３） |
（３－４）レシピ外「コンニャク」の刺身 |
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れんこんとあなごの春巻き |
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田中繁子（姫路市） |
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《材料４人分》 |
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れんこん |
200g |
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キャベツ |
2枚 |
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にんじん |
40g |
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焼きあなご |
2尾 |
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A |
塩 |
適宜 |
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こしょう |
適宜 |
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ごま油 |
小さじ1 |
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片栗粉 |
大さじ1 |
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春巻きの皮 |
6枚 |
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小麦粉 |
適宜 |
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サラダ油 |
適宜 |
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山椒塩又は
抹茶塩 |
適宜 |
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《作り方》 |
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① |
れんこんは皮をむいて酢水に漬けます。分量の内の50gとキャベツ、にんじんを細切りにして、サラダ油でさっと炒めます。焼きあなごは約1cm幅に切ります。 |
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② |
残りのれんこんをすりおろして軽く水気を切り、 |
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①を加えます。さらに
Ａを加えてよく混ぜます。 |
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③ |
春巻きの皮に②をのせて巻き、小麦粉を水で溶いた |
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のりを端に塗り、留めます。 |
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④ |
サラダ油を150℃位に熱し、最初は低温でゆっくりと |
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揚げ、火が通ったら高温にしてパリッと揚げます。 |
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好みで山椒塩か抹茶塩をつけていただきます。 |
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（４－１） |
（４－２） |
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（４－３） |
（４－４）左２つがあなごの春巻き |
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たけのことエビの吸い物 |
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廣岡まさ子（姫路市） |
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《材料４人分》 |
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えび |
200g |
たけのこ
（正身） |
100g |
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長いも |
100g |
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しょうがの絞り汁 |
小さじ1 |
|
片栗粉 |
大さじ1 |
|
酒 |
大さじ1/2 |
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だし汁 |
カップ5 |
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しょうゆ |
小さじ1 |
|
酒 |
大さじ1 |
|
塩 |
小さじ1 |
|
ねぎ |
少々 |
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《作り方》 |
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① |
えびは殻を取り、背わたを取って酒に漬けておきす。 |
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フードプロセッサーにえび、たけのこ、長いも、しょうがの絞り汁、酒、片栗粉を入れ粉砕します。タネがゆるすぎるようなら片栗粉を増やし調整します。 |
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② |
だし汁を煮立てて調味液を加え、味付けした中に |
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①をスプーンですくいながら形を整え落としていきま |
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す。煮立ってきたら、小口切りにしたねぎを加えます。 |
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もち麦みたらし団子 |
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福崎加工研究会（神崎郡福崎町） |
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《材料16本分》 |
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もち麦粉 |
200g |
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白玉粉 |
200g |
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水 |
340㏄ |
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砂糖 |
大さじ4 |
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濃口しょうゆ |
大さじ2 |
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みりん |
大さじ2 |
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片栗粉 |
小さじ１ 1/2 |
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《作り方》 |
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① |
もち麦粉と白玉粉は混ぜておき、水を加えて耳たぶ位の硬さにこねます。 |
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② |
鍋に水を入れて、沸騰させます。 |
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③ |
①のタネを直径１㎝程度に丸めて湯の中に入れ、浮き上がったら水に取って冷まします。 |
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④ |
砂糖、しょうゆ、みりんを鍋に入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。 |
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⑤ |
串に団子を３個ずつ刺して皿に盛り付け、たれをかけたら出来上がりです。 |
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ふるさと料理を楽しく試食しました |
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（７－１）お世話いただいた職員、講師 |
（７－２）お世話いただいた職員、講師 |
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（７－３）お世話いただいた職員、講師 |
（７－４）お世話いただいた職員、講師 |
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（７－５）お世話いただいた職員、講師 |
（７－６）お世話いただいた職員、講師 |
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（７－７）参加の皆様と試食と交流できました |
（７－８）出来上がりの一人前 |
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